طرز تهیه آش آبادانی غلیظ و سنتی
تاریخ انتشار: ۱۳ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۴۳۷۲۲۶
طرز تهیه آش آبادانی
مدت زمان آماده‌سازی این آش ۴-۳ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۵-۴ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این آش لذیذ را طبخ کنید.
درجه سختی تهیه این آش در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
مواد لازم جهت تهیه آش آبادانی:نخود ۱۰۰ گرم
لوبیا سفید ۱۰۰ گرم
عدس ۱۵۰ گرم
تره ۵۰۰ گرم
برنج ۳۰۰ گرم
گوشت گوساله ۲۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده گوساله ۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
روغن به مقدار دلخواه
کشک به مقدار دلخواه
نعنا خشک به مقدار دلخواه
در اولین مرحله برای تهیه این آش به سراغ حبوبات روید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
خیساندن حبوبات قبل از پخت موجب می‌شود روند پخت آنها سریع‌تر انجام شود و تا حد زیادی نفخ حبوبات گرفته شود. برنج و عدس را نیز به همین ترتبی بشویید و بخیسانید.
مرحله دوم | پختن نخوددر مرحله دوم به سراغ پخت نخود روید. درون قابلمه مناسبی نخود را با مقداری آب بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به نقطه جوش برسد سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا نخود‌ها نیم‌پز شوند.
مرحله سوم | پخت لوبیادر مرحله سوم به سراغ لوبیا‌های خیسانده شده روید. آنها را درون آبکش بریزید تا آب اضافیشان گرفته شود. حال لوبیاها را به قابلمه نخود در حال پخت بیفزایید و مجدد درب قابلمه را ببندید و ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا لوبیا نیز تا حد زیادی بپزد.
مرحله چهارم | آماده سازی پیازدر مرحله چهارم به سراغ پیاز روید. پیاز‌ها را بشویید و پوست بگیرید، یکی از پیاز‌ها را خلالی خرد کنید و کنار گذارید. پیاز دوم را نگینی خرد کرده و به سراغ مرحله بعد برید.
مرحله پنجم | افزودن پیاز و گوشتدر پنجمین مرحله گوشت را بشویید و به چند تکه برش زنید حال گوشت‌های خرد شده را به همراه پیاز نگینی خرد شده به حبوبات در حال پخت بیفزایید. همه مواد را بهم زنید و اگر آب نیاز داشت مقدار مناسب آب جوش به آش بیفزایید.
توجه داشته باشید که بهتر است در همان ابتدا برای پخت آش آب را به مقدار کافی به قابلمه بیفزایید که در طول زمان پخت نیاز به افزودن آب نباشد. وقتی آب آش از ابتدا کافی باشد غلظت و طعم نهایی آش شما خیلی بهتر است.
در این مرحله پیاز خلالی شده در مرحله چهارم را درون تابه مناسبی بریزید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. پیاز سرخ شده را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافیش گرفته شود و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله هفتم | افزودن زردچوبهدر هفتمین مرحله درون همان تابه‌ای که پیاز را تفت دادید کمی زردچوبه بریزید و تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود. حال ترکیب فوق را به قابلمه بیفزایید و همه مواد را بهم زنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله هشتم | آماده سازی ترهدر هشتمین مرحله به سراغ آماده‌سازی تره روید. آن را تمیز کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده آن را جدا سازید. حال تره را با مقداری آب بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیش گرفته شود. با کمک خردکن، میکسر یا چاقو تره‌ها را خرد کنید و کنار گذارید.
مرحله نهم | افزودن عدسدر مرحله نهم به سراغ عدس روید. آب اضافی عدس‌ها را بگیرید و آنها را درون صافی بریزید. عدس‌ها را به قابلمه آش بیفزایید و همه مواد را بهم زنید. درب قابلمه را ببندید و ۲۰-۳۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا عدس‌ها تا حد زیادی بپزند.
مرحله دهم | افزودن برنجدر دهمین مرحله به سراغ برنج روید. برنج خیسانده شده را به قابمه آش بیفزایید و همه مواد را بهم زنید. مجدد درب قابلمه را ببندید وزمان دهید تا روی حرارت کم ۳۰-۴۰ دقیقه بپزد تا برنج نرم شود.
مرحله یازدهم | افزودن تره و تنظیم چاشنی آشدر یازدهمین مرحله به سراغ تره روید و تره خرد شده را به آش بیفزایید. همه مواد را بهم زنید تا با هم ترکیب شوند. مقداری نمک و فلفل به آش زنید و زمان دهید تا روی حرارت کم آش بپزد.
مرحله دوازدهم | آماده‌سازی نعنا داغدر مرحله دوازدهم به سراغ آماده سازی نعنا روید. حالا درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید. کمی زمان دهید تا روغن داغ شود. نعنا را درون تابه بریزید و کمی تفت دهید، تا عطر نعنا آزاد شود. توجه داشته باشید که نعنا به سرعت می‌سوزد، تیره و سیاه می‌شود. پس از چند ثانیه نعنا را از روی حرارت بردارید و به محتوای آش در حال پخت بیفزایید.
مرحله سیزدهم | تفت دادن گوشت چرخکردهدر این مرحله به سراغ گوشت چرخ کرده روید و گوشت را به تابه‌ای که در آن نعنا داغ درست کردید بیفزایید. گوشت را کمی تفت دهید تا حالت نیمه پختگی به خود گیرد. حال مقداری فلفل و نمک به گوشت چرخ‌کرده زنید و به تفت دادن ادامه دهید. ترکیب فوق را کنار گذارید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله چهاردهم | له کردن گوشت‌های پخته شدهدر چهاردهمین مرحله گوشت‌های پخته شده را از قابلمه خارج کنید. گوشت‌ها را با کمک چنگال ریش ریش کنید و مجدد به آش بیفزایید. در همین مرحله گوشت چرخ کرده را نیز به محتوای درونقابلمه آش اضافه کنید و همه مواد آش را بهم زنید.
مرحله پانزدهم | سرو و تزیین آشدر پانزدهمین مرحله غلظت و میزان پختگی حبوبات را بررسی کنید و در صورت کافی بودن به سراغ سرو آش روید. آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری پیازداغ، نعناداغ و کشک روی آن را تزیین و نوش جان کنید.
منبع:اکالا
منبع: فرارو
کلیدواژه: آش آبادانی صبحانه قیمت طلا و ارز قیمت خودرو قیمت موبایل گوشت چرخ کرده مرحله به سراغ زمان دهید آماده سازی همه مواد روی حرارت تفت دهید گوشت ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۴۳۷۲۲۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۷ نکته مهم برای تهیه بستنی ساده خانگی که باید بدانید
به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ بر اساس برخی شواهد، تاریخچه بستنی به قرن چهارم قبل از میلاد برمی‌گردد؛ به زمانی که اسکندر مقدونی و اطرافیان او علاقه داشتند که نوشیدنی‌های خود را با یخ کوهستان ترکیب کنند و بنوشند. در اصل آنها اولین بستنی ساده‌ای را می‌خوردند بدون اینکه حتی اسم آن را بدانند.
بیشتر بخوانید؛ اگر زیاد کیک و بیسکوییت بخورید دیابت نوع۲ میگیریدشواهد دیگری هم وجود دارد که می‌گوید اولین بستنی ساده را آشپزهای امپراتوری روم ۶۲ سال قبل از میلاد مسیح ابداع کردند. البته داستان‌هایی هم درباره ابداع بستنی در چین و ایتالیا وجود دارد و این داستان‌ها هر چه که باشد، واقعیت این است که بستنی یکی از محبوب‌ترین دسرها در گوشه گوشه جهان است. همین کافی است تا ما طرز تهیه بستنی ساده وانیلی که یکی از پرطرفدارترین بستنی‌هاست را با شما درمیان بگذاریم.
پس اگر این روزها وقت رفتن به کافه‌ها و بستنی فروشی‌ها را ندارید، خودتان دست بکار شوید و این بستنی خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه بستنی ساده
- تخم مرغ شش عدد
- شکر یک‌سوم پیمانه
- وانیل یک‌چهارم قاشق چایخوری سرپر
- خامه قنادی ۲۵۰ گرم
- طرز تهیه بستنی ساده وانیلی
قبل از هر کاری، خامه قنادی را که باید در فریزر نگه‌داری شود، از فریزر درآورده و به دمای محیط برسانید تا غلظت آن به اندازه غلظت بستنی شود و از حالت یخ زده در آید. حال ظرف شیشه‌ای گودی تهیه کنید. سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده و به ظرف شیشه‌ای اضافه کنید. سپس با همزن برقی شروع به هم زدن کنید.
مرحله دومهم زمان با هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ، آرام آرام شکر را به ظرف اضافه کنید. دقت کنید در هنگام اضافه کردن شکر، هم زدن را متوقف نکنید. چون این کار باعث آب انداختن سفیده تخم‌مرغ می‌شود و بستنی ساده شما را خراب می‌کند. حدود پنج دقیقه هم زدن را بی‌وقفه ادامه دهید.
مرحله سومسفیده فرم گرفته را داخل یخچال بگذارید. بعد در ظرف شیشه‌ای گود جداگانه، خامه را که قبلا به غلظت بستنی رسیده، با استفاده از همزن برقی هم بزنید تا جایی که خط همزن روی خامه بماند و محو نشود.
مرحله چهارمبعد از رسیدن خامه به حالت گفته شده، وانیل را به آن اضافه کنید و با لیسک، خامه بستنی ساده را هم بزنید تا وانیل خوب به خورد آن برود.
مرحله پنجمبعد از مخلوط شدن خامه و وانیل، سفیده فرم گرفته را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از لیسک، به خامه اضافه کنید. توجه کنید در این مرحله دیگر نمی‌توانید از همزن برقی استفاده کنید؛ چراکه باعث از بین رفتن فرم خامه و سفیده می‌شود. بنابراین، مایع بستنی ساده را به مدت پنج دقیقه با استفاده از لیسک به صورت دورانی هم بزنید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید مغز بادام یا پسته تست شده را به بستنی ساده وانیلی‌تان اضافه کنید.
مرحله ششمحالا مایه را به مدت ۲۴ ساعت داخل فریزر قرار دهید. قبل از این کار حتما روی مایه بستنی را بپوشانید تا بوی نامطبوع فریزر را به خود نگیرد. بعد از گذشت این زمان بستنی قابل استفاده است و می‌توانید روی آن را با سس شکلات یا انواع مربا مثل مربای توت فرنگی، کدو حلوایی، مربای لیموشیرین و مربای تمشک تزیین کنید.
در این روش تهیه بستنی، فقط می‌توانید از وانیل و کمی پودر کاکائو مخلوط شده با آب‌جوش برای طعم‌دهی استفاده کنید. اگر از میوه‌های مختلف داخل آن استفاده کنید بستنی نمی‌بندد.
ظرفی که سفیده تخم‌مرغ را در آن فرم می‌دهید، نباید چرب یا خیس باشد. طرف کاملا عاری از حتی یک قطره زرده تخم‌مرغ باشد. بهتر است قبل از استفاده از ظرف، آن را ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید. این کار باعث بهتر فرم گرفتن سفیده‌ها می‌شود.
در هنگام هم‌زدن سفیده، حتما همزن برقی را در یک جهت و با دور زیاد تنظیم کنید و بی‌وقفه هم بزنید.
اگر شکر را یک دفعه یا مقدار زیاد از حد به سفیده‌ها اضافه کنید، باعث آب انداختن سفیده تخم‌مرغ می‌شود و سفیده فرم نمی‌گیرد.
حتما دقت شود خامه دانه‌های یخ نداشته باشد. اگر حین هم زدن متوجه دانه یخ شدید، خامه را ۵ دقیقه به حال خود رها کنید تا دانه‌های یخ آب شوند، سپس دوباره شروع به هم زدن کنید.
تا جایی که امکان دارد از وانیل شکری استفاده نشود. چراکه باعث کم شدن مزه و بوی وانیل می‌شود.
مدت ماندگاری این بستنی ساده در داخل فریزر، حداکثر یک ماه است.
منبع: همشهری آنلاین
انتهای پیام/
کد خبر: 1229367 برچسب‌ها آموزش آشپزی
تداوم بارندگی‌ها در کشور / دمای هوا در بعضی مناطق کاهش می‌یابد